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La recuperaci贸n del cultivo de la alubia en la Vega de Salda帽a, en los a帽os 90 del siglo pasado, a trav茅s del programa de desarrollo rural PRODER y de la empresa Leguminor, as铆 como de las nuevas variedades seleccionadas y mejoradas por el Servicio de Investigaci贸n Agraria de la Junta de Castilla y Le贸n, es el 煤nico ejemplo satisfactorio de evoluci贸n positiva del cultivo de las legumbres en Palencia. Los ensayos realizados por el citado servicio demostraron que la Vega de Salda帽a es una de las zonas m谩s id贸neas de Castilla y Le贸n, y por lo tanto de Espa帽a, para cultivar legumbres y, en particular, alubias. La excepcional calidad obtenida por las alubias de cualquier variedad, cultivadas en la Vega de Salda帽a, super贸 siempre a la de las alubias procedentes de otras zonas, incluso, m谩s reconocidas y prestigiosas. Aunque el cultivo se recuper贸 con nuevas variedades mejoradas, ya que las aut贸ctonas hab铆an desaparecido, se consigui贸 asegurar su sostenibilidad por su resistencia a enfermedades end茅micas y su adaptaci贸n a nuevas t茅cnicas de cultivo, respaldadas por una adecuada comercializaci贸n. Destaca la alubia por la finura de su hollejo imperceptible, la suave cremosidad de su textura y su sabor singular y deliciosamente potente.
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